Küchenparty der Extra-Klasse

Vier Euro-Toques Küchenchefs und der Patissier des Hauses baten zu Tisch auf Kranichstein

Professionalität, Kreativität und Ideenreichtum waren die Begleiter der Küchenparty mit vier Euro-Toques Küchenchefs, die ihr Können und ihre jahrelangen Erfahrungen und Fertigkeiten bei diesem kulinarischen Ereignis im Hotel Jagdschloss Kranichstein in Darmstadt unter Beweis stellten. Das Besondere daran: Die Gäste konnten den Köchen bei der Arbeit über die Schulter schauen und jede Menge Fragen stellen. Und das Extra? 10 Euro des Eintrittspreises wurden für einen guten Zweck gespendet. Die Summe in Höhe von € 500,00 kommt Schülerinnen und Schüler der Herder Schule – einer Sprachheilschule – zugute, die ihnen eine weitere Chance bietet, am therapeutischen Reiten im Darmstädter Reiterverein in Kranichstein teilzunehmen.

Auftakt war ein Champagner-Empfang an der Austernbar. Austern sagt man nach, dass sie appetitanregend seien. Und den brauchte man, erwartete die Gäste doch ein 10-Gang-Menü. Ausnahmsweise ging man nicht zu Tisch, sondern direkt in die Küche und wurde so Zeuge, welche Köstlichkeiten dort zubereitet werden. Der gastgebende Küchenchef des Hauses, Thilo Hanke, hatte seine Euro-Toques-Kollegen Wolfgang P. Menge aus Creußen-Seidwitz in der Fränkischen Schweiz, Dirk Baumbach aus Luisenthal/Thüringen, Uwe Jung aus Eberbach am Neckar zu dieser Küchenparty eingeladen, um Kulinarisches zu zaubern.

Wolfgang Menge, Präsident von Euro-Toques und  Chef de Cuisine „Club Culinaire“, bereitete glasierte Barbarie-Entenbrust mit Sesam, gegrillter Mango und Baguette sowie Kalbsrückensteak in luftgetrocknetem Schinken mit kleinem Gemüse und Waldorfpüree. Uwe Jung vom Hotel Krone Post kreierte Kräuterwaffeln mit warmem Ziegenkäse und Wildkräutersalat und Chartreuse von gebeiztem Lachs mit grünem Spargel an Bärlauch-Crème-Brûlée. Dirk Baumbach vom Waldhotel Berghof empfahl sich mit Lasagne von der Jakobsmuschel und warm mariniertem Lachsfilet mit Tomatengelee und Avocado. Und Thilo Hanke überraschte die Gäste mit Spanferkelbäckchen in Braunbiersauce und Rodgauer Spargelstrudel, gebratenen Riesengarnelen auf hausgemachtem Heidelbeersenf und lauwarmen Tranchen vom Hirsch auf gepfefferten Erdbeernudeln.

Keine Frage, das Gedränge um die Meister der Küche war groß. Schließlich wollten all jene Gäste, die selbst auch gern kochen, in die Geheimnisse der Küchenchefs eindringen und manche Tipps, Tricks und Raffinessen mit nach Hause nehmen.

Zum Essen wurden korrespondierende Weine von der Hessischen Bergstraße, aus dem Roussillon und erstaunlicherweise Whisky vom Whiskykoch gereicht. Wer alle Gänge dieses 9-Gang-Menüs verkostet hat, ließ sich das Dessertbuffet vom Patissier des Hauses, Ralf Schröder, nicht entgehen. Vom Pralinenkuchen bis zum Nuss-Nougat-Wan-Tan, von halbflüssigen gebackenen Petits Fours bis zur Birne mit Roquefort sorgte er für jede Menge Überraschungen. Zum runden Abschluss gab es Digestifs – zum Verteilen.

Gäste und Gastgeber waren von dieser Küchenparty begeistert. Der Termin für die nächste bleibt aber noch ein Geheimnis.

Hier allerdings ein paar Impressionen einer angemehmen Veranstaltung:

Wir bedanken uns bei den Sponsoren:

Champagner Ruinart & Scheibel Schnäpse

Vinothek Frank

Bergsträsser Winzer

Familie Pepper & Whiskykoch

Frischeparadies Edelfisch

Deutsche See