Wurde von unserem Partner Dynamic durchgeführt und von den Partnern Rungis express, Service-Bund, Balema-Essig und Remsgold unterstützt.

Hier bedanken wir uns auch bei der Ernst Benary Schule / Erfurt dass Sie dies mit der Bereitstellung der Küche unterstützt. Dies ging aber auch nicht wenn wir nicht die Macher Vorort hätten. Und hier ist es federführend Christian Frank mit Unterstützung vom Euro-Toques Landesbeauftragten Thüringen Dirk Baumbach. Aber auch hier wahren noch einige Helfer Vorort im Einsatz.

Übersicht Teinehmer + Assistent

Casper Janosh Beyer
Hotel LÉGÈRE / Erfurt

Giftgrüne Radieschen-Suppe
mit Birnen-Essig-Espuma

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Spargel-Frühlingslauch-Nori Rolle
mit Limetten-Öl (Vegan)

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Matjestatar im Gurkenmantel
mit Dill-Koriander-Öl

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Rosa gebratener Lammrücken mit Kräuterbrösel
Thymiansauce
Lila Kartoffelpüree

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Ballotine von der Maispoularden
auf Sellerie Apfel mit Hühnerhautchips

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Choux
mit Erdbeerkern auf Kakaonibs

Julian Häring Hotel Elephant / Weimar

Karotten-Curry-Suppe mit Ingwer
und Kichererbsen-Einlage

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Kartoffel-Spargel-Tartelett mit Schmorzwiebeln
Pumpernickel-Crunch und blanchiertem Spargel (Vegan)

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Gezupfter Matjes auf geröstetem Brioche
mit frischen Radieschen, cremiger Apfelschmand
und knusprigem Selleriestroh

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Lammcarree auf cremigem Sellerie-Püree
Scharf würzigem Chimichurri

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Maispoulardenfarce
gefüllt mit Trockentomaten und Zwiebeln
Erbsenreis, Geflügelsauce und Weißweinschaum

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Schokoreis Eis auf Rhabarber-Erdbeerragout
Knackiger Schokosand

Konstantin Pilch
Kaisersaal / Erfurt

Weiße Spargelcremesuppe

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Falafel
mit Zitronen-Kräuter-Espuma (Vegan)

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Matjestatar auf Pumpernickel
Apfel-Gurken-Brunoise und Birnenessig

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Rosa gebratener Lammrücken
im Kräuter-Tramezzinimantel
auf Kräuter-Karottensalat

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Praline von Maispoularden auf Erbsenpüree

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Windbeutel
mit Erdbeer-Rhabarber-Creme
Kakao-Nibs

Lukas Kunte
Hotel „Zur Post“ / Bad Tabarz

Kartoffel-Sellerie-Suppe
Birnenessig-Espuma

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Geflämmter weißer Spargel
auf Gemüsejus und verfeinert Chili-Öl
(Vegan)

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Hauchdünner Seidenmatjes
Darauf Apfelrolle mit Gurkengel abgerundet
zitronierter Dill

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Tranche vom Lammrücken
mit grüner Knoblauch-Kräuterkruste
Kichererbsen-Pistazien-Püree und Portweinjus

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Poularden-Praline mit Kräutercreme gefüllt
auf violettem Karottenrisotto

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Coeuc de cacao Halbkugel
mit Rhabarberkompott gefüllt und mit Staubzucker

Mathias Ian Spiridon
NYX Hotel / Erfurt

Zweierlei Karottensuppe
mit Radieschen

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Kichererbsen-Bällchen
auf Salat von gebratenem Spargel
(Vegan)

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Matjestatar auf Pumpernickel
mit Ingwer-Thymianschaum

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Lammrücken im Tramezzinimantel
mit Schalottenchutney
und gefüllten Kartoffelgnocchi

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Ballotine und geräucherte Brust von Maispoularden auf Currygemüse

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Schokoladen-Parfait
mit Erdbeeren in Essig-Birnenglace
Hippengebäck

Orlando Riehl
Rhöner Botschaft / Dermbach

Erbsen-Minz-Püreesuppe
mit Croutons

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Spargelragout auf Zitronenbett
mit veganer Bechamelsaucel
(Vegan)

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Rauchmatjes-Tatar
mit Creme Fraiche, Gurke, Zwiebel und Brotchips

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Gebratener Lammrücken
mit Karottenpüree, Shimeji Pilzen und Thymianjus

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Maispoulardenpraline
mit Djion-Senf, Selleriepüree und Panko-Paniermehl

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Weißer Schokoladen-Espuma
mit zweierlei Rhabarber, Theo Birnenessig
und geröstete Bio-Kakaonibs

Rizik Arifani
Vienne House by Wyndham „Thüringer Hof“
Eisenach

Lila Karotten-Ingwersuppe
mit Schnittlauch-Öl

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Spargelragout
vegane Hollandaise-Espuma
Kartoffelnest
(Vegan)

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Seidenmatjes-Tatar auf Pumpernickel
mit eingelegten Zwiebeln

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Lammkotelett
mit Rosmarinsauce
Selleriepüree

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Maispoulardengalatine
mit Birnenessig-Glasur umd Paprikaragout

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Kakaonibs Panna Cotta
Portweinreduktion und Hippen